Per 8 croissant:

• 400 grammi di farina 0;
• 70 grammi di zucchero di canna;
• 30 grammi di burro;
• 6 uova;
• 70 ml di latte;
• 170 grammi di yogurt greco Complet Vios; 
• 10 grammi di lievito di birra fresco;
• 1 pizzico Sale.
  

Cominciamo mettendo la farina, il lievito, le uova, lo yogurt Vios Complet, zucchero e sale in una ciotola aggiungendo un ingrediente alla volta e continuando a mescolare tutto il tempo senza fermarci.

Dopo aver mescolato per bene, trasferiamo il composto nella ciotola del mixer e lasciamo a impastare con il gancio per almeno 10 minuti, mentre aggiungiamo il burro un po’ alla volta in cubetti piccoli. Se non avete un’impastatrice potete lavorare gli ingredienti a mano, con un po’ di pazienza e olio di gomito.

Quando tutto il burro sarà assimilato, tiriamo via l’impasto dalla macchina e stendiamolo su una tavola leggermente infarinata, e lavoriamolo fino a formare una palla.

Adesso trasferiamo l’impasto in una ciotola spennellata d’olio e copriamo con la pellicola. Per almeno un paio d’ore dovremo lasciarlo lì in pace a lievitare per bene, per poi trasferirlo in frigorifero a riposare per altre tre ore, circa. Attenzione: perché la lievitazione sia completa il volume dell’impasto deve raddoppiare.

Dopo averlo tirato fuori dal frigo, torniamo a lavorare il composto sul piano infarinato. Dobbiamo stendere una sfoglia con circa 1cm di spessore, 40cm di lunghezza e 30 di larghezza. Tagliamola a metà nel senso della lunghezza e iniziamo a ricavare dei triangoli tutti uguali che poi andiamo ad arrotolare fino a ottenere la classifica forma del cornetto.

Trasferiamo i croissant in una teglia con carta forno e lasciamo a riposo per circa 30 minuti, in modo che continuino a levitare. 

Prima di metterle in forno cospargiamo le brioche di zucchero e spennelliamole con un uovo sbattuto, dopo di che via in forno – preriscaldato a 180° – per circa 20 minuti di cottura, o finché non diventano belle dorate.

Dopo aver tirato fuori i nostri croissant lasciamoli raffreddare e poi scegliamo come mangiarli, se semplici o farciti con marmellata o creme di ogni tipo.